天津老粉肠做法（天津市老味粉肠的制作配方）

主料：猪肉20斤（肥3，瘦7），肠衣数根。

辅料：盐230克，硝5克，东古一品鲜半斤，黄酒50克，芝麻油150克，葱末500克，姜末200克，蒜末300克，干淀粉4千克，十三香（药料香料粉）100克，鸡粉30，味精50，糖100克，水8千克。

1. 猪肉浸泡血水，切成小块，绞成肉馅，备用；

2. 肉馅里加入水，酱油、盐、糖、硝、药料香料粉、鸡粉、味精、蒜末、姜末、黄酒、淀粉等搅拌均匀，备用；

3. 肠衣洗净，温水中浸泡30分钟左右，备好，把肉馅用矿泉水瓶口或者漏子灌入肠衣内，不要灌得太满，每段留1/4的空白，两头扎紧，中间打节，备用；

4. 在灌肠时，锅中添水，水响后把备好的灌肠放入汤锅内，以90度的水，水中加糖色，煮制40分钟左右，煮的过程中注意用针扎些小孔，防止气体胀破肠衣，取出温水冲洗干净，沥水，摊开放凉，备用；

5. 铁锅锅底撒入大粒白糖，开始加热，放上篦子，篦子上摆放好粉肠，之后加盖笼屉，进行熏制，7分钟左右后取出粉肠，摊开放凉，即可食用。