1、材料：鲈鱼肉150克、鲜肉100克、茄瓜1条。
2、将盐均匀地涂抹在鱼上腌一晚，清水洗净。放入冰箱中保鲜、需用时再拿出的鱼方能保持鱼的鲜味。
3、将茄瓜一开为八备用，新鲜梅肉切成粒，盐水腌过的鱼切成块。
4、将茄瓜放入油锅中拉油排入碟中，鲜肉粒中加入酱油、麻油、盐、糖、生粉、葱等调味料均匀搅拌，拌打起胶。
5、把打好的肉放在拉油的茄瓜上，再将鱼肉放在肉上，放上几条姜丝，再淋上调味油。
6、将做好的佛手盐水鱼放入蒸炉中，蒸7分钟出炉，最后加入芫茜、红椒点缀即可。
准备材料：草鱼、香菇、小白菜、野山椒（没有用生辣椒也行）、葱、料酒、味精、盐、花椒、八角、草果、辣椒面、姜片、鸡精、香油。
二、制作步骤：
①、腌制草鱼：将准备好的鱼儿处理干净（可切块也可以整鱼），加入料酒、盐、葱，去除鱼腥味儿。
②、草鱼定型：在锅内放入适当香油，将去过腥味儿的鱼放入锅里过一道，帮助鱼儿定型后即可捞出备用。这里推荐使用滇雪老田香菜籽油这款油，这款油是菜籽油，香味儿浓郁十足，很适合用于这道江川盐水鱼。
③、辅料断生：捞出鱼后，锅里留油，将野山椒（或者生辣椒）碎倒入锅中，炒香，倒入开水，加入香菇、小白菜，水的高度与香菇、小白菜相平即可。香菇和小白菜断生即可捞出装盘备用。
④、煮鱼：把鱼加入锅中，在鱼上加入花椒、八角、草果、辣椒面、姜片、盐，倒入适当清水，小火慢煮，慢慢将水煮干，控干鱼的水份。煮盐水鱼火候很重要，小火慢煮可以使鱼肉质更紧实，不容易碎，火候太大容易煮散鱼肉。
⑤、装盘：将提前已经断生的配菜均匀倒在盘中，将煮好的鱼放在配菜上，最后切一些泡椒碎，用少量油炒一下，均匀倒在鱼上。
