湖南辣子酱做法（湖南擂辣椒酱正宗做法）

一、食材清单：红尖椒500g，大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g。

二、做法：

1、原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份

2、晾干水份的辣椒去蒂，菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末，将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖，充份搅拌均匀，储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水

3、拌好的剁椒放入放凉的容器内;装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

用料：红辣椒，蒜，米酒，盐，白糖

制作方法：

1.红辣椒，蒜混合在一起，洗净后晾干表皮水份，辣椒和蒜的比例是2：1

2.将辣椒和蒜剁成末，倒在盆中加盐，白糖，米酒，搅拌均匀

3.装入事先准备好的经过消毒的泡菜坛子中

4.用保鲜膜封号坛口，用水再次封口，将坛子放到阴凉处封存一个月后即可食用