准备材料：
· 羊杂半斤
· 香菜2棵
· 葱1根
· 姜3片
· 蒜3瓣
· 辣椒油适量
· 香醋适量
· 盐少许
· 鸡精少许
· 胡椒粉少许
做法：
把羊杂洗净，里面放些盐，用手搓洗几遍，冲洗干净。
羊杂切碎，放入锅中焯水，焯水后再放一锅清水，放入姜片和葱段，大火烧开，转小火炖至熟透。
取出羊杂，汤水保持翻滚状态，把羊杂倒进过滤网中，用凉水冲凉。
把羊杂倒入锅中，加入辣椒油、香醋、盐、鸡精、胡椒粉调味，放入葱花和香菜末，搅拌均匀即可。
食材明细
羊肚200克 羊肥肠(大肠)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大葱15克 姜10克
花椒5克 八角10克
香菜20克 盐3克
虾油50克 芝麻酱100克
味精2克
羊杂碎汤的做法详细步骤
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
