步骤 1
1、热锅冷油，关火后均匀码上饺子，最好每只饺子底部都粘上油
步骤 2
2、开火，中火煎至饺子底部微黄有气泡，加水，水的深度要淹到饺子一半的高度（喜欢带冰花、蕾丝边的可以在水中加点面粉搅匀）
步骤 3
3、盖上煮四分钟左右，底部还剩一点水的时候加葱花和芝麻（芝麻生熟都可以）
步骤 4
4、再盖上煎至水份完全收干，夹起饺子看底部的状态，喜欢脆的可以多煎一会
步骤 5
5、用一个大点的盘子扣在饺子上，再把锅翻过来就能整齐的取出饺子了，这时候要注意不要被热油烫到手
步骤 6
一般情况水完全收干了饺子就可以出锅了，如果喜欢更脆的就稍微多煎一会（这次的饺子数量太多挤在一起了）
步骤 7
我们老家的生煎几乎都是这种长条形状的，我们那叫做锅贴饺
步骤 8
冰花、蕾丝边：加水的时候在水中放点面粉，水和面粉比例大概1：10，淀粉也是可以的，成品就是带蕾丝边的，适合饺子量少的时候，会很好看
步骤 9
加蛋：水量减半，水快干的时候加入蛋液，营养更全面啦
将饺子放入有油和开水的锅中煎制，水干后加入调制好的冰花液，熬干后倒扣取出食用即可。
制作冰花液
碗中加入玉米淀粉、面粉、油、水，制成冰花液，锅中加入油，放入饺子，加入开水。
倒入锅中
锅中水基本熬干时，加入冰花液，盖上盖子，用中小火，将冰花液熬干。
反扣取出煎饺
盘子扣在锅中，手按住盘子，将锅翻身，取出饺子，煎饺就做好了。
