材料
十个鸭脖,料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、鸭脖清洗干净,,飞水2分钟,皮朝上,控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热,鸭皮朝下,中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗,用锅铲将鸭肉按压,便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅),加开水,没过鸭肉,倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒,下锅。放葱段、姜片,白糖。
6、小火慢炖,鸭肉熟了以后大火收汁,捞出稍晾,切开,按原形状装盘即可。
鸭爪鸭翅清水泡上半天,减去指尖和掌残留黄皮。
冷水放入鸭爪鸭翅,倒几勺子料酒,开火加热,水微开就关火倒掉,把鸭爪鸭翅趁热用冷水冲干净,去除血沫也增加口感韧度。
再次倒入少量冷水,没过鸭掌即可,放入两三个冰糖,适量老抽,黄豆酱油,炖肉王之类的包装好的调料包,干辣椒,麻椒,小茴香籽(重要),开火加热,水开后煮五分钟关火,投入适量食盐,浸泡一晚上即可食用。愿意吃烂糊点的就煮十到十五分钟。