你好，我是秋香美食，很高兴来回答你这个问题。
包子在中国很多地方是作为主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家里包出又白又大的包子其实也不难，只要掌握了方法和几个要点，多练习，经常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子铺的包子相媲美，因为包子铺的包子加了各种添加剂，比如包子美白剂，包子膨松剂，包子改良剂，甚至有些是国家禁止的添加剂。因此，在家包包子，做到不回缩，不塌陷，不粘皮，吃起来蓬松暄软就算是成功的包子了。
我在家经常包包子，我把自己掌握的方法和注意要点分享给你。
第一点，选择酵母很重要，酵母菌是一种活的益生菌，当它活化以后作用于面团就会产生大量的气体，包子的膨大就是靠这些气体的作用。因此，你做包子的时候，不确定你的酵母菌是否活的，那就用温水或温牛奶把它先化开，产生丰富的泡沫时再来和面。
第二点，如果想让包子变白变大，可以用牛奶和蛋清来和面。一斤的面粉用250ml的牛奶加2个蛋清。牛奶的含水量在90%左右，鸡蛋的含水量在70%左右。由于面粉的吸水性不同，和面时要预留一些牛奶出来，不够再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起来有一点软，这是最佳的状态。
第三点，包子包完后要进行二次醒发，天气热就在室温下醒发，天气冷的话要放到温暖的地方醒发到包子胀大一圈，就可以上锅蒸了，冷水上锅，水开后转大火蒸12分钟左右。熟后关火焖3分钟，以免包子热胀冷缩塌皮了。
以上是我的回答，希望能帮到你，也祝你早日包出又白又大的包子。
想让包子又白又胖也不难 除了平时发面用的酵母以外 在放点比较清澈透亮的猪油就可以啦 不过面粉也需要比较好一些的 它们的比例大概是 一斤面粉5克酵母 猪油10克左右 如果想缩短发面的时间 就放点白糖 大约3克左右就够了 这样蒸出来的包子绝对是又白又胖的 口感也非常好
