陕北谷子通常是在每年的9-10月成熟。从收割到凉晒再到脱壳碾成小米，最快也需要一周的时间，所以通常要每年的10月下旬才吃的上。陕北属于半干旱大陆性季风气候，昼夜温差较大，日照时间非常充裕，全年的无霜期达到了162天，这样的环境很适合小米生长。从陕北生产的小米在熬成粥后，表面会有一层厚重、浓稠的米油。
一般在八月份左右开始收割
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