1. 猪肉洗净晒干，切成小块;
2. 将花椒、干辣椒、糖、盐、硝酸盐等材料放入大碗中拌匀，再加入猪肉末和约100毫升水，搅拌均匀;
3.将肠衣放在水管上，冲洗肠衣内外，将肉馅装置放在肠衣上，慢慢将腌制过的肉料放进去。期间，记得用针多次刺穿套管，释放空气;
4. 肠填满后，将头尾紧紧扎紧;
5. 将灌肠剂放入装有沸水的锅中一段时间，然后取出放在阳光强烈的地方几天。
调料：
腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个
做法：
1、将前夹肉或后腿肉去皮洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
