鱼肉丸的配料与做法(鱼肉丸的制作方法和配方视频)

鱼肉丸的配料与做法(鱼肉丸的制作方法和配方视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-30 04:17:51

鱼肉丸的配料与做法

1、把鱼去头洗净,刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出,斜刀轻刮,将鱼肉刮下,鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉,斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻,将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好,花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水,加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白。

4、筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团。

5、锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下,煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖,炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。

6、开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。

鱼肉丸主料 半肥瘦肉250g 马鲛鱼750g(1条) 虾皮100g 盐适量 鸡粉适量 鸡蛋4个 红薯粉(淀粉也可以)100g 鱼肉丸的做法步骤1. 马鲛鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出.2. 将半肥瘦肉搅碎、再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱.3. 将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混.最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀.4. 将所有材料拌匀后、接下来就可以捏成丸子了.5. 最后入锅大火蒸二十分钟.6. 丸子出锅了、色味俱全!小贴士虾皮用烤箱烤干、或者炒干、然后捣成粉末待用.

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