炸麻叶子用凉水和面比较好，因为麻叶子的口感是酥脆的，和面时用热水和面面团做出来的食物是以柔软，外酥里嫩口感为主，一般用来制作油饼，烧饼类主食，冷水和面才会比较硬，加入食盐和面由于盐的作用面团会更硬一点，炸出来才会酥脆干香。
用冷水活面的，这样做出来好吃！
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