渍咸菜是一种传统的腌制食品，下面是一种简单的渍咸菜做法：
准备材料：新鲜的蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）、盐、糖、醋、辣椒粉、蒜、姜等。
处理蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状。
腌制蔬菜：在一个容器中，加入适量的盐，将蔬菜放入其中，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，使蔬菜出水。
制作酱汁：在另一个容器中，加入适量的糖、醋、辣椒粉、蒜、姜等调料，搅拌均匀。
混合蔬菜和酱汁：将腌制好的蔬菜放入酱汁中，搅拌均匀，确保蔬菜充分浸泡在酱汁中。
密封保存：将混合好的蔬菜和酱汁装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般需要腌制 1-2 天，使其充分入味。
需要注意的是，不同的蔬菜需要的腌制时间和调料比例可能会有所不同，可以根据个人口味进行调整。同时，腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染。
渍咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，制作简单，口感鲜美。下面是一份简单的渍咸菜的做法：
所需材料：
1. 白菜：1颗
2. 萝卜：1个
3. 大葱：1根
4. 生姜：1小块
5. 大蒜：4瓣
6. 辣椒粉：适量
7. 粗盐：适量
8. 白糖：适量
9. 韩国辣椒酱（可选）：适量
10. 鱼露（可选）：适量
11. 芝麻油：适量
12. 水：适量
步骤：
1. 将白菜切成适当大小的块状，萝卜切成薄片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末备用。
2. 在一个大盆里，放入一层白菜，撒上一层粗盐，然后放上一层萝卜片，再撒上一层粗盐。依次交替放完所有的白菜和萝卜。
3. 在最上面一层撒上大葱、生姜、大蒜末，以及适量的辣椒粉、白糖、韩国辣椒酱（可选）、鱼露（可选）和芝麻油。
4. 慢慢倒入足够的水，让水完全覆盖住所有的食材。盖上盖子，放在阴凉处腌制约3-5天，期间可以每天翻动一次，使味道更均匀。
5. 腌制好的渍咸菜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、白糖、韩国辣椒酱等调料进行调味。
