备料：油适量、辣椒粉3勺、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、白芝麻2勺、鸡蛋1个、葱3根、姜1块、香菜适量。
做法：把羊肉洗净切成丁放在盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟备用。
把葱洗净切成花、姜切成末、香菜洗净切成碎，铺在盘底备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的羊肉大火翻炒均匀，中小火翻炒干表面水分，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，加入蚝油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和盐翻炒均匀，倒入羊肉和蚝油翻炒均匀，关火出锅放在香菜上，撒上葱花即可食用。
干煸羊肉的做法如下：
一、原材料
主料：羊腿肉250g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒面适量、孜然面适量。
二、做法
1. 羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。
2. 放入姜片，调入料酒、1茶匙精盐。腌渍20分钟后挑出姜片，控净水分。
3. 干红椒洗净切斜段，生姜切片。
4. 锅里倒入油，油6成热时倒入羊肉片，炸至羊肉颜色发白后捞出控油。
5. 炒锅里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。
6. 放入羊肉片，大火翻炒。
7. 调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。
8. 撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。
一道美味的干煸羊肉就做好了。
