主料：牛瘦肉700g 食用油200g
焯水调料：花椒20粒 姜2片 料酒10g
炒制香料：豆豉10g 八角2个 桂皮一小段 香叶2片 小茴香2g 干辣椒段1大把
调味料：生抽20g 白糖5g 盐7g 花椒粉3g 辣椒粉10g 熟白芝麻10g
做法如下：
1.锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，来中小火慢煮10分钟。
2.撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状。切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用。
3.锅中多放一些油，待油热后将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色后盛出。
4.锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段开小火炒香。
5.接着倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味。
6.然后往锅中加适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合，小火慢慢炖。
7.揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀， 待锅中水分收干，只剩下油即可关火。调味根据自己的口味来，如果不能吃麻辣，也可以不放。
8.装盘，晾凉，就可以开吃啦！不着急的话，可以用油浸泡4小时以上再吃，这样回油会更酥香。
步骤 1
牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。
步骤 2
煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。
步骤 3
加一勺盐，加两勺白糖。
步骤 4
麻匀，码20分钟，这个时候你可以尝一下，基本上有味道就可以了。
步骤 5
锅里放油，把码好的牛肉放进去翻炒。中大火炒4~6分钟。
步骤 6
这样，变色，
步骤 7
牛肉炒变色以后，小火，加一把花椒。
步骤 8
把剪好的辣椒丝放进去。
步骤 9
翻炒均匀
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒均匀以后撒上芝麻继续翻炒。
步骤 11
这样就炒好了，一般放凉两个小时以后吃。放一晚上更好，既然叫冷吃牛肉冷，吃牛肉肯定就是冷和吃最好。
