第一步：准备食材，做卤鸭掌要准备的食材有，鸭掌、姜、米酒、白糖、胡椒粉、酱油、老抽、食用盐、水。首先我们要去市场上面买新鲜的鸭掌，市场上面都有买的，用新鲜的鸭掌做出来的味道都会好很多，如果在市场上面买不了那么多的鸭掌，那就去市场上面买冷冻的鸭掌，冷冻的鸭掌只要会去处理得当味道还是不会差得太远的，以上其它的食材市场上面都有买的，一般家里面都有的买，以上食材都准备好了以后就可以开始准备下一步了。
第二步：处理食材，首次要准备一个干净的盆子，把刚刚从市场上面买回来的新鲜鸭掌放到水里面用水先简单的清洗一下，如果买的是冷冻的鸭掌，就要用冷水解冻，注意不要用热水解冻，用热水解冻慢，还会影响鸭掌的口感，所以用冷水比较好。洗干净后就可以起锅烧水，先在锅里面倒入适量的冷水，等冷水沸腾以后就可以把前面用清水洗过的鸭掌放到锅里面，煮的时候要放生姜，料酒这样可以有效的去除鸭掌里面的异味，也可以把鸭掌里面的脏东西煮出来，一般煮五六分钟就可以了，煮好以后放到冷水里面冷却即可。
第三步：调料煮，先把锅洗干净后，倒入适量的食用油，等油温达到五六成的时候就可以把前面准备好的白糖放到锅里面进行融化，融化以后就可以放入生抽、酱油、米酒放入锅里面，再把香叶、八角、桂皮、小茴、肉蔻、草果、沙姜、甘草、陈皮放入锅里面煮，放入适量的清水，如果喜欢吃辣椒的朋友们可以放入干辣椒，小辣椒放到锅里面，再把前面焯好水的鸭掌放到锅里面一起焖煮，焖煮的时候可以用大火煮，煮上半个小时。注意前面放水的时候一定要放足，不要中途加水，这样会很影响做出来的鸭掌味道不好吃，有可能还没有入味，煮好以后就可以了。
