饭店做的酸菜鱼水煮鱼为什么没有鱼刺（哪种鱼刺少又适合做酸菜鱼）

因为他们选用的鱼本身就没刺或少刺，比如说酸菜鱼他们一般选用的原材料是黑鱼，黑鱼只有大刺没有小刺，还有清蒸鲈鱼，龙利鱼这些，也都是他们倾向于选择的原材料，这些鱼不仅味道鲜美，刺也少，比起其他种类的鱼，更受饭店和消费者青睐。