用料
汤底： 干辣椒一大把、花椒一大把、麻辣火锅底料200克、豆瓣酱3汤勺、大蒜10瓣、姜1大块、八角5个、桂皮1块、山奈6个、草果3个、小茴香1把、冰糖1块、白胡椒粉2克、盐适量、味精少许、菜油适量、猪油适量、小葱5根、蒜末 、熟白芝麻适量
菜： 土豆3个、豆腐1块、血旺1块、火腿肠2根、老肉片300克、粉条一袋
做法步骤
步骤 1
准备好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。
步骤 2
炒锅内加入油烧至起烟关火，等10秒左右倒入干辣椒花椒爆香，然后迅速捞出，速度要快，不然辣椒花椒会变黑炸糊，影响味道和成品颜色。
步骤 3
再开火，转中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。
步骤 4
随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒香，多炒制一会儿激发出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒匀。
步骤 5
然后大盆里加入半锅的开水，倒入炒好的底料，加入足够的盐，小火慢慢熬制。
步骤 6
熬底料的时候我们可以准备菜，一般饭馆里毛血旺的配菜都有肉片、猪肝、午餐肉或火腿肠、白菜、毛肚等，自己家吃所以没必要按部就班，我是家人喜欢吃什么菜就用哪些菜。
步骤 7
再准备最后需要的作料，把之前爆香的干辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小葱切葱花。
步骤 8
菜准备好就可以开始煮了，先煮难熟一点的菜比如土豆，豆腐可以提前放进去煮比较好入味，土豆差不多快熟的时候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好后加入味精关火，表面撒上熟白芝麻，中间撒上干辣椒花椒末和蒜末，炒锅再次倒入菜油加热至起烟，均匀淋在作料上面，此刻立马香气四溢
步骤 9
最后再在表面撒上葱花
原料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
