将豆腐切成小块，放入一个大碗中。
在豆腐中加入适量盐，用手搅拌均匀，让盐均匀地附着在豆腐上。
在另一个碗中加入适量米饭曲和食用碱，加入适量水搅拌均匀，制成米饭曲糊。
将米饭曲糊倒入豆腐碗中，用手搅拌均匀，让米饭曲糊均匀地附着在豆腐上。
将豆腐和米饭曲糊混合物倒入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，静置2-3天左右，期间可以多次翻动豆腐，让米饭曲糊均匀渗透。
待豆腐乳发酵完成后，取出即可食用或放入冰箱冷藏保存。
以上是一份豆腐乳的基本制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行微调。例如，如果你喜欢更咸更香的口味，可以适量增加盐和米饭曲的用量。总之，只要掌握了基本的制作方法，就可以轻松制作出美味的豆腐乳。
豆腐乳是一种传统的中国发酵豆制品，制作方法如下：
材料：
豆腐（嫩豆腐最好）；
盐；
酒曲或者米曲（也可以用现成的豆腐乳作为发酵菌）；
水。
步骤：
将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，煮5分钟左右，然后捞出放入冷水中浸泡10分钟，使其变得更加紧实。
将豆腐块放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
在豆腐块上撒上一层酒曲或米曲，然后用保鲜膜或盖子盖好。
将容器放在温暖通风的地方，让其自然发酵。一般需要3-5天左右，具体时间取决于温度和湿度。
发酵完成后，豆腐块会变成黄色或橙色，呈现出浓郁的香味和味道。将其取出即可食用或保存。
注意事项：
制作豆腐乳时要注意卫生，容器和工具要保持干净。
发酵的时间和温度要掌握好，过长或过短都会影响豆腐乳的质量。
制作豆腐乳时要注意控制盐的用量，过多会使豆腐乳过咸，过少则会影响发酵效果。
