1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
要炖出又好吃又烂的牛肉，可以尝试以下方法：
选择适合炖的牛肉部位：适合炖的牛肉部位有牛腩、牛膝盖肉、牛尾等，它们含有一定的筋膜和胶原蛋白，炖煮后更容易变得烂熟。
充分腌制：在炖之前，可以将牛肉用盐、酱油、料酒等调料腌制一段时间，这样可以增加牛肉的鲜味和嫩度。
选择适当的炖煮时间和温度：一般来说，使用慢炖锅或者压力锅可以更好地控制炖煮时间和温度。慢炖锅可以慢慢将牛肉加热至烂熟，而压力锅则可以在较短时间内将牛肉炖煮至烂熟。
添加调料和配料：可以根据个人口味添加适量的姜片、葱段、八角、桂皮等调料，增加香气。同时，可以搭配一些蔬菜如胡萝卜、土豆、洋葱等，增加口感和营养。
关于牛肉的搭配，以下是一些常见的搭配建议：
配米饭或面食：将炖好的牛肉搭配米饭或面食，可以增加主食的口感和营养。
搭配蔬菜：将炖好的牛肉与蔬菜一起炒烹，既增加了蔬菜的口感和颜色，也丰富了营养。
搭配豆类：将炖好的牛肉与豆类如豆腐、红豆等搭配，可以增加蛋白质的摄入量。
搭配海鲜：将炖好的牛肉与海鲜如虾、蟹等搭配，可以增加口感和味道的层次感。
总之，牛肉的搭配可以根据个人口味和需求进行选择，多样化的搭配可以使餐桌更加丰富多样。
