1、表面的皮肤不同：
仔细观察，咸墨鱼表面有白色盐晶，而淡墨鱼表面皮肤光滑，没什么杂质；
2、生存环境不同：
淡水墨鱼生活在淡水环境中，咸水墨鱼生活在咸水环境中；
3、营养价值不同：
相比较来说咸水墨鱼的营养价值比淡水墨鱼的营养价值高；
1、表面的皮肤不同：
仔细观察，咸墨鱼表面有白色盐晶，而淡墨鱼表面皮肤光滑，没什么杂质；
2、生存环境不同：
淡水墨鱼生活在淡水环境中，咸水墨鱼生活在咸水环境中；
3、营养价值不同：
相比较来说咸水墨鱼的营养价值比淡水墨鱼的营养价值高；
4、制成干后的口味不同：
淡水墨鱼干体形完整，颜色光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，香味清新。质量软次的局部会带有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色，肉质干爽细致，体形完整、光亮洁净、和干虾的颜色相似、表皮有一层白色粉末、淡水墨鱼干其实通常叫“淡干”，是经过甜晒方法生产的干货。
咸水墨鱼干色泽灰暗，并且多伴有臭味。在盐水里生活的大多数生物的肉质紧密平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；而咸晒的墨鱼干因为晒制时加了盐所以价格较便宜而且储存时间长，但味道没有甜晒的好吃。体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，因为晒制时加了盐所以价格较便宜而且储存时间长，但味道没有甜晒的好吃。
