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先准备一锅热水,加盐水煮一把意粉(意粉煮软后会膨胀,所以分量要抓好喔,一不小心会煮太多喔~),这次的意粉要煮到熟透,因为要做的捞意粉,是类似凉面的做法,5内分钟速成喔~
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准备配料:先胡萝卜去皮,切丝、小青瓜去头尾,不要去皮,直接切丝、、卤猪脚肉丝、大葱去掉绿色部分,截要的分量,切丝~
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配料都准备好后,就可以开始煮咯:拿一个炒锅,倒入1-2碗的猪脚卤汁(分量是不用太多的,因为配料都不是属于很会吸收汁的类型,不过下多了也没关系,转换成吃湿的也可以,或者隔去多余的水)
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卤汁滚后,倒入切好的胡萝卜丝、卤肉丝和小黄瓜丝,小煮一下。这个时候试试卤汁的味道,可以加点糖和盐调味(如果本身的卤汁味道已经浓郁就不用咯,太咸可以加点水中和下)
最后一步
等汁收缩到自己想要的分量,就可以倒入意粉,用筷子顺时针搅拌,把配料拌到意粉里~最后勾点芡,就完成咯~把煮好的卤汁捞意面装到盘子里
1、 面条1把、肉丝20g、胡萝卜一小段、青椒1/4个、洋葱1/5个、鸡蛋1个、盐少许、蚝油少许、酱油少许、蒜1瓣、油少许、干淀粉10g、料酒少许、姜1片。
2、将面条提前放入锅中,加入清水煮软烂。捞出放入碗中。
3、将胡萝卜、洋葱、青椒、蒜、姜切成小颗粒状。
4、肉丝中调入少许盐、料酒、蒜末、姜末、干淀粉,拌匀,腌制10分钟。
5、将鸡蛋打散,炒锅中倒入适量油,炒开,盛起备用。
6、锅中留底油,加热。
7、将腌制好的肉丝倒入锅中,翻炒至变色,捞出备用。
8、锅中留底油,将蔬菜末倒入锅中,翻炒30秒。
9、将鸡蛋和肉丝一起加入,翻炒均匀。
10、倒入适量清水,煮开。
11、倒入少许酱油,调色。
12、倒入少许蚝油,调味。因为腌肉时加入了盐,且酱油和蚝油均有咸味,所以不用再放盐。
13、最后,兑20ml左右的水淀粉,勾芡即可。
14、将做好的蚝油肉丝淋在面条上就行了。