准备食材，茄子一根，豇豆角一小把，青椒一只，少许肉沬。葱、姜、蒜少许许。
调料有:生抽、料酒、花椒面，盐。
茄子洗净切条，豇豆角切段。
锅里加水，水开后把茄子豇豆角焯一下水，断生即可，控干水分备用。
肉沬加点生抽、料酒、花椒面，搅拌圴匀腌制一下。
葱、姜、蒜切成沫备用。
热锅冷油，油热后葱姜蒜沫下锅炒香，把肉沫下锅炒散，炒至变色。
把茄子豆角倒入肉沫上，翻炒，加盐调味。即可出锅装盘
用料
豆角400克、鸡精适量
青尖椒3个、盐1小勺
做法
1、青尖椒切成小块，与择好洗净的豆角放在一起。
2、炒锅内放40毫升油，烧至七成热，用手在锅上方一尺处，感觉到锅里很热，但不会觉得烫就可以。将豆角和青椒倒入，翻炒。
3、这是刚刚炒匀的样子，颜色变成了翠绿，非常好看吧？这时注意翻炒，不要不停地炒，应该炒两三下，停两三下的样子，如果火大、水分蒸发快，可以中途加水，每次加15毫升的样子，大概就是1汤匙的样子，加水的次数不宜超过两次。如果不加水干炒出来的才好吃。
4、这是炒成8成熟、断生的样子，这个时候可以加入盐和鸡精。喜欢吃比较脆的，这个样子就可以了。如果喜欢较烂的就多加点水炖30分。
5、锅铲翻动时，感觉不到豆角硬邦邦，豆角看上去也明显比较蔫了，这基本就是全熟了，可以夹起一小块尝尝，是你需要的口感就立即关火。一般来说，出锅后，口感会过一点，所以尝锅里的东西时，要比你想要口感略生些才好。
