准备材料：草鱼（1500g左右），豆芽100g、千张200g、姜、蒜、小葱，干辣椒50g、青花椒5g、红花椒10g，生粉8g、鸡蛋一个。
调料：豆瓣酱25g、火锅底料20g、盐少许、料酒4g、味精6g、鸡精6g、生抽4g、老抽2g、蚝油5g、胡椒粉3g。
1.鱼处理干净，特别注意要去掉肚内黑膜和鱼牙，先取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，再把鱼肚上大刺片下，然后鱼骨剁成块状清洗干净备用。
2.再把鱼肉片成大小均匀，厚薄一致的鱼片，然后清洗干净，挤干水分放入碗中，加入盐、料酒以及胡椒粉、味精、鸡精各一半抓捏上劲，最后放入生粉和蛋清搅拌均匀，放适量明油即可。
3.千张切丝，姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花备用。
一.起锅开火，锅中加入比炒菜多一点的油量，烧热加入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香，然后加入豆瓣酱，火锅底料炒化炒出红油，加入适量的水，大火烧开。
二.放入鱼骨大火烧开煮3分钟左右，再放入千张、豆芽烫熟，一起捞出放入碗中打底备用。
三.调入剩余所有调料，控制火候，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下去上浆好的鱼片，烫煮1分钟左右即可捞出，放入打底的碗中，然后捞出汤中残渣，把汤倒入碗中。
四.在鱼片上放上剩余蒜末、青红花椒、辣椒、葱花，锅洗干净放入适量的油烧至7层热，淋在料头上即可。
、食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。2、将鱼肉片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀。
3、锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。4、倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子。
5、在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可
