使用高压锅做蛋糕不塌的诀窍主要包括以下几点：
蛋清蛋白分离：确保蛋白中不混入任何水分，这有助于蛋糕的蓬松度。
打发蛋白：使用自动打蛋器或手动搅拌器将蛋白打发至硬性发泡，即搅拌头可以挂住蛋白或筷子插入不倒。
蛋黄糊搅拌：将蛋黄与油、牛奶、面粉等混合物搅拌均匀，避免起筋，搅拌至无颗粒且细腻。
食材比例要准确：按照正确的比例添加食材，尤其是面粉、糖、鸡蛋等关键食材的比例要掌握好，以保证蛋糕的口感和质地。
蛋白打发要充分：将蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这样可以使蛋糕更加蓬松。
搅拌方式要正确：将蛋白和蛋黄糊混合时，要采用切拌或翻拌的方式，从底部往上捞，不要画圈搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。
蒸煮时间和火力要控制得当：高压锅蒸蛋糕的时间一般控制在30-40分钟左右，火力不要太大，以免蛋糕表面开裂或塌陷。
取出后要倒扣放凉：蛋糕蒸好后不要立即取出，要等待高压锅自然降压后再取出，并将蛋糕倒扣放置，待其完全凉透后再脱模切块，这样可以避免蛋糕塌陷。
总之，高压锅做蛋糕需要注意食材比例、蛋白打发、搅拌方式、蒸煮时间和火力控制以及取出后的处理等方面，只有掌握了这些诀窍，才能做出蓬松不塌的蛋糕。
