加碱和面为什么不能拉面（拉面用碱和盐怎么和面）

加碱和面可以制作面条，但是不适合用于拉面。这是因为碱会改变面筋的特性，使得面团的延展性变差，筋度过高，难以拉伸。

此外，碱还会影响面团的口感和色泽，使得制作出的面条口感发涩，颜色发黄。因此，制作拉面时应该使用普通面粉，而不是加碱的面粉。