主料:
黑乌鱼一条
米线三人份
辅料:
酸菜一小袋
小葱适量
大葱适量
大蒜适量
老姜适量
绿叶蔬菜适量
鸡蛋清一个
小米椒适量
调料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
猪油适量
黄酒适量
玉米淀粉适量
浅色油适量
酸汤鱼米线的做法步骤:
1.准备好所需的主料和配料。
2.黑乌鱼一条，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
3.去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
4.片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。
5.鱼骨剁块，鱼头剁开。
6.部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起。
7.起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。
8.下鱼头鱼骨。
9.煸至翻白。
10.加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。
11.我用的是头天的猪大骨汤，巴适。
12.鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
13.抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。
14.重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。
15.放酸菜，继续煸炒一会儿。
16.加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
17.将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
18.另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。
19.米线蔬菜先漏起来放碗里。
20.添加酸菜鱼汤。
21.放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。
小窍门&温馨提示
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
步骤一
米线凉水泡软，大约20分钟就行。鸡毛菜洗净
步骤二
烧锅开水（当然有素高汤更棒），把鸡毛菜丢进去烫，差不多熟的时候下米线，烫半分钟即可出炉
步骤三
将酸汤鱼倒入锅内炖制
步骤四
调味料我用了生抽，山西老陈醋和几滴麻油，连汤带米线一同冲进调味料大碗。最后撒几颗松子，自行添加老干妈即可
