食材
面粉适量，水适量
步骤
1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！
用料：
中筋面粉300g，盐2少许，蛋清1个，清水适量
做法：
1、将面粉放入盆中，加入盐少许，再加入清水，揉成面团，醒发15分钟；
2、将醒发过后的面团放到案板上，慢慢揉搓，揉至面团融合，无干粉，再放入保鲜袋里醒一次；
3、两次醒发后，再继续揉，揉至面团光滑，将面团分成小的面剂子；
4、用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面皮，将擀好的面皮放在一边，撒上干面粉即可。
小贴士：
如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水。
