糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
上层温度过高。
蛋糕在烘培过程中需要调整上层温度以及下层过度,上层温度过高会导致蛋糕表面破裂影响卖相,所以烘培人要掌握好上层温度,适当进行调整。
糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
上层温度过高。
蛋糕在烘培过程中需要调整上层温度以及下层过度,上层温度过高会导致蛋糕表面破裂影响卖相,所以烘培人要掌握好上层温度,适当进行调整。
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