泥鳅火锅的做法(泥鳅火锅最正宗的做法)

泥鳅火锅的做法(泥鳅火锅最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 20:44:48

泥鳅火锅的做法

准备好所需的食材:市场肉、大蒜、杨梅、葱片、生姜片、干辣椒、豆腐干、香菇、泥鳅、洋葱片、山药粉、花椒油、冰糖、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、枸杞、胡萝卜片等

主料:

泥鳅500克

辅料:

嫩豆腐2块

芹菜适量

泡椒10几个

葱姜蒜适量

干红椒适量

花椒适量

配料:

原汁上汤3盒

豆瓣酱2大勺

白糖1茶勺

盐1茶勺

泥鳅火锅的做法步骤:

1.买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。

2.准备好配菜。

3.锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)

4.把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5.另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。

6.把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。

7.起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)

8.下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。

9.翻炒出油后。

10.加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。

11.下入洗好的泥鳅和豆腐。

12.盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。

小窍门&温馨提示

1:买回来的泥鳅要先用清水养一到两天,让它吐掉剩余的泥沙。

2:在去除泥鳅身上粘液那一步,锅里的水不能烧至沸腾,约80度左右即可,沸腾的水,泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。

3:在煸香料的时候,冷锅冷油,这么可以慢慢煸出香料的香味,如果油烧得很热再下香料的话,一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水,这样不容易炸焦。

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