为什么用菜籽油炸猪油不结晶（食用油和猪油比例多少不会凝固）

跟温度有关，就像水结冰一样，没有到0度是不会凝固的。猪油也有一定的凝固点，当天冷时，达到凝固点后就会凝固了。大概是在十几度左右！

刚炸出来的猪油温度高是不会立刻凝固的，只有温度慢慢退却才会凝固。就像雪一样，遇热会融化，遇冷会结冰。它属于“热胀冷缩”的物理现象。