苔菜是春、冬季节的蔬菜。
苔菜以正月早( 寒蒜)、二水早为宜。这类品种属蒜苔专用品种，原产四川成都，熟性早，休眠期短，适应性广。冬前青蒜生长速度快，产量高。
开春后，返青生长速度快，蒜苔品质优，质地脆嫩，苔白色部分短，上下粗细均匀。一般在3月底抽薹，4月上中旬采收。
红菜苔(紫色菜苔)是5月到6月，不顾现在有大棚种植，也买得到。好吃，吃口糯
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