重庆火锅腌制黑鱼片方法（黑鱼片怎么腌制又嫩滑又弹又不散）

用料

黑鱼1条 2斤左右

胡椒粉 适量

啤酒 适量

鸡蛋 一个

淀粉 适量

盐 适量

嫩滑黑鱼鱼片腌制方法的做法步骤

步骤 1

生鱼从中间切开

步骤 2

鱼从中间劈开

步骤 3

切下鱼翅部分

步骤 4

取下鱼肚

步骤 5

鱼肚剁均匀

步骤 6

鱼肉片成均匀的3毫米薄片

步骤 7

鱼骨头，鱼片分别加适量盐，加水清洗干净

步骤 8

鱼片加入适量盐

步骤 9

加入胡椒粉

步骤 10

加入啤酒

步骤 11

搅拌鱼片，动作轻点

步骤 12

加入蛋清

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

搅拌均匀，使得鱼片上劲，没上劲的鱼片下锅会掉浆，嫩滑鱼片就腌制好了

材料

一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

做法

1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

4.加入非常厚的湿淀粉

5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

6.入锅前加入一些食用油拌匀