从菜市场买回来的骨头中含有大量的细菌和杂质、以及血渍，如果没有进行焯水，炖骨头汤的时候就会出现大量的白色物质，而且味道也非常的难闻，有一股腥臭味。
这一层东西都是骨头中细菌和血渍，吃了对身体没有任何的好处，而且还会影响骨头汤的口感，最好及时地撇去。
排骨肉中的毛细血管越多，出现的杂质和血渍也就会增多
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