沧州汉民的沧州“八大碗”有红肉、白肉、扣肉（方肉）、松肉、丸子、卷煎、黄焖鸡、蒸鱼（鸡、鱼意为吉祥如意，年年有余），或可有扒肘子、灌肠、“假鸡”等。
“八大碗”主要以猪肉为食材，一般为“后座肉”或“五花肉”，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序制作而成。红肉、白肉也称为红白肉，是五花肉上笼屉蒸熟，红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。卷煎是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟，而假鸡实际上为蒸熟的精廋肉，丸子和松肉等是采用溜烩等烹调方法，整个“席”上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。由于“席”是提前做好后，上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的“席”分别扣在八个大碗中，因此称为“扣碗”。
八大碗主要包括：四荤、四素。
四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。
四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。
做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。
将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
