素炒窝头的正宗做法（正宗老北京炒窝头做法）

一、材料准备：

用料：窝头、圆白菜、五花肉、虾皮、红椒、葱、蒜、盐、鸡精

二、具体做法：

1.将原料备齐，其中虾皮放入容器中，加入清水；料酒泡发5分钟，沥水控干备用。五花肉片用料酒；生抽抓匀备用，干红辣椒用热水泡一下去除辣味后切段，葱蒜分别切末备用

2.将冰箱冷藏一夜后的窝头切片备用，碎碎渣渣的都不要扔掉，放到锅中一起炒

3.窝头初加工。锅中放油，油要多放一点。放入沥干水份的虾皮，炒至外皮黄色，再爆香葱花，然后放入切好的窝头片，小火炒至窝头表面微黄后，盛出备用。这时会有更多的窝头碎渣，不要紧，把它们一起盛出备用

4.另起锅放油，爆香葱花；红椒段，放入五花肉片炒至变色后，放入圆白菜丝翻炒，要炒到圆白菜丝为放入体积时的一半时，再放入初步加工好的窝头

5.放入窝头后，不要翻动窝头，让圆白菜丝的水分，被锅的热量蒸发，同时使得窝头变软，大约三分钟后，圆白菜水分蒸干，再将窝头炒匀，撒上蒜末，即可出锅。