步骤/方式1
老母鸡里外清洗干净，沿着骨关节将其拆分成大块。
步骤/方式2
准备好香料：大葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶，几味常见的就足够了。
步骤/方式3
将鸡块入温水锅中煮开，去除杂质，用筷子将鸡块从沸腾的地方夹出来，避免浮沫沾在上面。
步骤/方式4
另起一锅，倒少许油，不要等油热，温热时将香料倒锅中，小火翻炒出香味。
步骤/方式5
将鸡块倒入锅中翻炒片刻，淋入适量的酱油，翻炒上色。
步骤/方式6
然后倒入没过鸡块的热水，一定要用热水，这样能将鸡肉的鲜香味慢慢渗透出来，如果用凉水，肉就紧了发柴不好吃；盖上盖子，小火慢慢炖着，中途水不够还要加热水。
步骤/方式7
尝尝肉能咬动并且差不多能脱骨了，将土豆、芋头、胡萝卜、洋葱切滚刀块。
步骤/方式8
先将土豆、芋头、胡萝卜入锅中，翻炒均匀后，盖盖焖10分钟
步骤/方式9
起锅前将洋葱块入锅中，翻几下即可关水，余温能将洋葱焖熟而且颜色还鲜亮。
步骤/方式1
三黄鸡（选用公鸡，肉质更嫩）一只，洗净，剁块
步骤/方式2
水烧开，把鸡块焯一下水，焯水三分钟即可捞出
步骤/方式3
捞出鸡块，清水把表面冲洗干净
步骤/方式4
起锅烧油，热锅凉油丢进十来个冰糖块儿，小火炒个糖色（shai），炒到糖液变成红褐色
步骤/方式5
下入鸡块翻炒均匀上色后，下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽。搅拌后，再大火翻炒三五分钟，把鸡块和大料，激发一下香味
步骤/方式6
倒入料酒和啤酒，酒开后煮10分钟
步骤/方式7
下入泡过水的土豆块
步骤/方式8
下入泡过水的芋头块。再炒大约10分钟，土豆和芋头熟了即可，不要炒过头，否则土豆和芋头都会糊化，成了泥，黏糊糊的，不好看也不好吃
步骤/方式9
加入青椒，翻炒2分钟，断生即可。全程中大火，最后无须收汁
步骤/方式10
装盘后撒一把香菜点缀
