用料
牛腱 2000克
黄豆酱 400克
生抽 150克
糖色 1勺
老抽 20
姜 1小块
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4片
草果 2个
小茴香 5克
小葱 15克
盐 5克
胡椒粉 1克
白糖 3克
做法步骤
步骤 1
牛腱子清洗干净后浸泡3小时,每小时换次水。
步骤 2
调酱:盆里加黄豆酱,生抽,糖色,老抽后拌匀备用
步骤 3
生姜拍散备用
步骤 4
碗中加八角,桂皮,香叶,草果,小茴香备用。草果要拍破
步骤 5
牛腱冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,然后倒出备用
步骤 6
热锅加油,中小火将油温升至4成热,将第二步调好的酱料倒进锅,中小关将酱料炒散炒香。
步骤 7
加入清水后,放入香料和生姜,然后加入牛腱,水要没过牛腱2厘米
步骤 8
大火烧开后加小葱15克,转小火煮60分钟
步骤 9
60分钟后锅离火泡30分钟
步骤 10
30分钟后拣出小葱,再大火烧开撇去浮沫,再关火浸泡40分钟
步骤 11
40分钟后再大火烧开后,加食盐5克,胡椒粉1克,白糖3克,再次关火浸泡30分钟
步骤 12
30分钟后捞出牛肉,冷却后,抹上香油,用保鲜膜密封后入冰箱保存
步骤 13
酱汁过虑后放冰箱保存
食材:牛腱子肉1000克,辅料,姜片适量,大葱适量,调料,花椒适量,大料适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,香叶适量,小茴香适量,肉蔻适量,黄酱适量,甜面酱适量,冰糖适量。