酱牛肉第一名厨(酱牛肉家常做法排名第一)

酱牛肉第一名厨(酱牛肉家常做法排名第一)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 18:19:44

酱牛肉第一名厨

用料

牛腱 2000克

黄豆酱 400克

生抽 150克

糖色 1勺

老抽 20

姜 1小块

八角 2个

桂皮 1块

香叶 4片

草果 2个

小茴香 5克

小葱 15克

盐 5克

胡椒粉 1克

白糖 3克

做法步骤

步骤 1

牛腱子清洗干净后浸泡3小时,每小时换次水。

步骤 2

调酱:盆里加黄豆酱,生抽,糖色,老抽后拌匀备用

步骤 3

生姜拍散备用

步骤 4

碗中加八角,桂皮,香叶,草果,小茴香备用。草果要拍破

步骤 5

牛腱冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,然后倒出备用

步骤 6

热锅加油,中小火将油温升至4成热,将第二步调好的酱料倒进锅,中小关将酱料炒散炒香。

步骤 7

加入清水后,放入香料和生姜,然后加入牛腱,水要没过牛腱2厘米

步骤 8

大火烧开后加小葱15克,转小火煮60分钟

步骤 9

60分钟后锅离火泡30分钟

步骤 10

30分钟后拣出小葱,再大火烧开撇去浮沫,再关火浸泡40分钟

步骤 11

40分钟后再大火烧开后,加食盐5克,胡椒粉1克,白糖3克,再次关火浸泡30分钟

步骤 12

30分钟后捞出牛肉,冷却后,抹上香油,用保鲜膜密封后入冰箱保存

步骤 13

酱汁过虑后放冰箱保存

食材:牛腱子肉1000克,辅料,姜片适量,大葱适量,调料,花椒适量,大料适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,香叶适量,小茴香适量,肉蔻适量,黄酱适量,甜面酱适量,冰糖适量。

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