甲鱼仔是一道美味的中华传统菜肴，以下是一种制作甲鱼仔的基本做法：
所需材料：
- 甲鱼仔（新鲜或冷冻，根据你的选择）
- 姜片
- 大蒜瓣
- 生抽（酱油）
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 食用油
- 青蒜或香菜叶（用于装饰）
步骤：
1. 准备甲鱼仔：如果你使用的是新鲜的甲鱼仔，首先要将其处理干净。你可以请鱼贩或食材供应商帮你清洗或者自己清洗。确保鳞片、内脏和杂质都被清理干净。如果使用冷冻甲鱼仔，解冻并在使用前将其冲洗干净。
2. 腌制甲鱼仔：将甲鱼仔放入一个大碗中，加入一些生抽、料酒、盐、姜片和蒜瓣，用手轻轻拌匀，确保每只甲鱼仔都均匀腌制。腌制时间可以大约15分钟。
3. 热锅煎炸：在平底锅中加热一些食用油，等油变热后，将腌制好的甲鱼仔逐一放入锅中，小心不要受到油溅。煎炸甲鱼仔，直到两面变成金黄色和脆脆的，这一步大约需要5分钟。
4. 出锅：将煎炸好的甲鱼仔捞出，放在吸油纸上，以去除多余的油份。
5. 装饰和调味：将甲鱼仔摆放在盘子上，撒上一些白胡椒粉，然后用青蒜或香菜叶进行装饰。你还可以加入一些生抽或辣椒酱作为调味。
现在，你可以享受美味的甲鱼仔了。这道菜的特点是外脆内嫩，香气四溢，非常适合作为一道开胃菜或主菜。请确保食用前将甲鱼仔彻底烹煮熟透，以确保食品安全。
步骤 1
姜蒜切末备用，小米椒切圈。
步骤 2
把甲鱼的内脏处理干净，里面的黑皮要处理干净。
步骤 3
热锅，放入少许油，油爆后，放入备用的姜蒜末和切好的小米椒爆香后，放入适量冰糖熬成焦糖色。
步骤 4
放入处理好的甲鱼，再倒入适量的啤酒，适量的翻炒。
步骤 5
蚝油，生抽，老抽，盐看情况发入。其他的个人口味可按自己的爱好发入调味。
步骤 6
出锅前尝一口味道，自己感觉很好就可以出锅了。出锅后加入少许的葱末。
