炖蹄花是冷水下锅还是开水下锅（蹄花是炖着吃好还是烧着吃好）

冷水

1.

冷水下锅焯水,加适量料酒,10分钟,把肉捞出过冷水冲洗,去浮油,待用 

2.

备好八角,桂皮,大蒜,姜片,柠檬皮 

3.

热少量油,化老冰糖,放猪蹄炒,炒糖色后放盐,味精,生抽,老抽(生抽:老抽=3:1)初调味调色,加八角,桂皮,姜片,大蒜,柠檬皮继续翻炒下 

4.

加开水沫过猪蹄,沸腾煮个5分钟 

5.

连汤带猪蹄全数倒入高压锅,调水调咸淡,以水沫过猪蹄为原则。高压锅闷30分钟后,调味出锅。

冷水下锅

将猪蹄放入热水会使猪蹄急剧收缩，会锁住一些营养成分，冷水下锅能够充分释放营养物质，口感也会更加软糯