用料
笔管1斤 小铺青花椒酱 2勺小铺菜籽油 1勺葱 2根料酒 1勺耗油 2勺干辣椒 4个
青花椒酱炒笔管的做法
新鲜笔管鱼洗干净,然后锅里放凉水,水开后倒入笔管,1分钟后捞出,控水备用,葱切段,切条!干辣椒切段备用,锅里放适量菜籽油,油热后下入干辣椒炒香后,倒入笔管,加一点料酒,耗油翻炒均匀,在加青花椒酱,翻炒一下,出锅,好吃的青花椒酱笔管鱼就好了!
青花椒剪掉带刺硬梗,清洗干净沥干水分。挑拣青花椒的时候,要挑选完全青粒的花椒,一旦花椒粒颜色转黑,那就说明花椒已经老了,不适合做花椒咸菜了,虽然花椒香也会特别浓,但无论如何都没有青花椒做的老咸菜好吃的。
2、黄豆泡发至完全膨胀,一般次日使用,前一天浸泡即可。买点干黄豆自己用清水泡就好,实在不想泡也可以买泡好的黄豆嘴使用。
3、萝卜咸菜清洗掉表面盐渍,切成细丝,不喜太咸的,要放入清水中换两次水再浸泡上两个小时,控水备用。这个老咸菜的做法,由于我们需要放黄酱,不管是干黄酱还是黄豆酱,又都是有咸度的,所以如果咸菜太咸还是要泡一泡,除去部分咸度再做,否则会齁得无法吃了哦!
4、锅中放入炒菜量3-5倍的食用油,放入干黄酱炒出酱香,喜欢吃黄豆酱的也可以用黄豆酱来炒酱。
5、酱炒散出香后,放入控过水的青花椒,翻炒出花椒香。
6、下入黄豆与咸菜炒匀。
7、锅中加入清水烧沸后转最小火慢炖至汤汁基本收干,咸菜软烂,加入适量鸡精提鲜后,关火放凉。