用料
笔管1斤 小铺青花椒酱 2勺小铺菜籽油 1勺葱 2根料酒 1勺耗油 2勺干辣椒 4个
青花椒酱炒笔管的做法
新鲜笔管鱼洗干净，然后锅里放凉水，水开后倒入笔管，1分钟后捞出，控水备用，葱切段，切条！干辣椒切段备用，锅里放适量菜籽油，油热后下入干辣椒炒香后，倒入笔管，加一点料酒，耗油翻炒均匀，在加青花椒酱，翻炒一下，出锅，好吃的青花椒酱笔管鱼就好了！
青花椒剪掉带刺硬梗，清洗干净沥干水分。挑拣青花椒的时候，要挑选完全青粒的花椒，一旦花椒粒颜色转黑，那就说明花椒已经老了，不适合做花椒咸菜了，虽然花椒香也会特别浓，但无论如何都没有青花椒做的老咸菜好吃的。
2、黄豆泡发至完全膨胀，一般次日使用，前一天浸泡即可。买点干黄豆自己用清水泡就好，实在不想泡也可以买泡好的黄豆嘴使用。
3、萝卜咸菜清洗掉表面盐渍，切成细丝，不喜太咸的，要放入清水中换两次水再浸泡上两个小时，控水备用。这个老咸菜的做法，由于我们需要放黄酱，不管是干黄酱还是黄豆酱，又都是有咸度的，所以如果咸菜太咸还是要泡一泡，除去部分咸度再做，否则会齁得无法吃了哦！
4、锅中放入炒菜量3-5倍的食用油，放入干黄酱炒出酱香，喜欢吃黄豆酱的也可以用黄豆酱来炒酱。
5、酱炒散出香后，放入控过水的青花椒，翻炒出花椒香。
6、下入黄豆与咸菜炒匀。
7、锅中加入清水烧沸后转最小火慢炖至汤汁基本收干，咸菜软烂，加入适量鸡精提鲜后，关火放凉。
