牛奶煮沸后产生凝块的原因（纯牛奶加热后成豆花状是什么原因）

第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的,例如将牛奶长时间存放在高温环境下。

第二,牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质,多见于过了期的牛奶。

牛奶本身是胶体，也是含有很多的蛋白质，在加温后牛奶会凝结成块是很正常的。

对身体没有伤害，是一种溶液的变化，遇热煮沸后的凝结过程。

不会影响食物的营养价值，一般的加热后可以起到消毒杀菌的作用。