云南彝族牛肉辣子做法（云南傣族油辣子的制作方法）

食材

牛肉300g、辣椒50g、花椒5g、姜5g

步骤

1原料：牛、干辣椒、花椒、姜。

2擦姜蓉备用。(用姜汁调牛肉，怎么炒都不会老!)

3将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。

4坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁，请篦掉)油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。

5将所有牛肉全都过熟装盘待用

6留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，

7倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。

步骤一

1、调制卤汁：老抽，生抽，味极鲜，姜，八角，桂皮，陈皮，小茴香，花椒，麻椒。

2、牛肉切块 和 姜片：凉水入锅，撇去血沫。捞出。

3、开始卤牛肉。大约6小时～

步骤 2

烧烤

步骤 3

卤好的牛肉放入烤箱。160度烤10分钟；再调到200度烤5分钟；（具体每个烤箱温度有误差，有的偏高有的偏低。请自行微调）

步骤 4

出炉

步骤 5

加盐

步骤 6

盛入乐扣玻璃盒里；

如果咸度不够可以撒一点盐；

把一整瓶辣椒酱倒入；

步骤 7

到酱

步骤 8

拌匀