粤菜中三大常用酱料（粤菜最忌讳的三种调料）

三种粤菜必备酱汁配方笔记，你也可以成为大厨！鱼头酱用料：耗油50克、盐适量、陈皮1片切丝、老抽50克、蒜茸20克、味精2克（可用白糖代替）、豆豉1两、花生酱1两菜式：砂锅大鱼头

越南咖喱

用料：五香粉2克、鸡汤1000克、香茅碎10克、咖喱粉50克、八角粉3克、黄姜粉15克、土豆100克、椰子粉30克、青柠檬30克、鸡粉5克、洋葱30克、葱白25克、油120克、白糖10克、盐5克、洋葱30克、葱白25克、油120克

制作方法:土豆去皮隔水蒸熟，压成泥，另热锅下油，用洋葱、葱白爆香，然后放入鸡汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。

菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。

煲仔酱

用料：海鲜酱100克、柱候酱100克、花生酱300克、沙爹酱50克、紫金酱20克、桂林辣椒酱10克、腐乳1块、南乳1块、耗油20克、咖喱5克、药材水（干草3片、草果1粒、八角2粒、沙姜1块、香叶3片）用纱袋装好。陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸各5克用热锅下油爆香，然后放入500克清水，再放入上述材料熬制半浓稠即可备用