虾头熬汤加开水的原因有以下几点:
提鲜:虾头中含有丰富的虾油和虾黄,这些物质在高温下会释放出鲜美的味道。加入开水可以激发出虾头中的鲜味,让汤更加鲜美。
稀释盐分:虾头本身比较咸,加入开水可以稀释盐分,让汤更加适口。
加快熬煮速度:开水可以加快虾头中的蛋白质的凝固,让汤更加浓稠。同时也可以缩短熬煮时间,让汤更加快捷。
保持原汁原味:开水可以保持虾头原有的鲜味和口感,不会因为加入其他食材而改变汤的味道。
总之,虾头熬汤加入开水可以提鲜、稀释盐分、加快熬煮速度并保持原汁原味。
虾头熬汤加开水是为了把鲜味逼出来,使汤更加鲜甜