晒黄豆酱是热水下还是冷水下（黄豆酱晒干以后还要加水再晒吗）

热水可以加速黄豆的发酵过程，使得黄豆酱更容易发酵出香味和特色的风味。在晒黄豆酱的过程中，一般会将黄豆泡发后煮熟，然后捣碎成泥状，再放入容器中晾晒。

在晾晒的过程中，热水可以提供适宜的温度和湿度，有利于黄豆酱的发酵和成熟。

在河南地区，晒黄豆酱一般都不用水，都是用成熟的西瓜做酱水用，为了调黄豆酱味，都是将调料水煮开放凉至常温后，用适量的调料水掺和进去，调料水不易过多，否则晒出来的黄豆酱太稀，质量丶味道都要下降，口感也很差，这是需要注意的。