肉怎么炒才嫩（肉怎么炒才嫩最简单的方法）

想炒出嫩滑的肉，可以尝试以下方法：
切肉：切肉时，需要按照肉的纹理切，这样的切法也叫顶丝切肉，可以使肉吃起来比较嫩。
腌肉：在炒肉之前，将肉腌制一段时间。在切好的肉里加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉更入味的同时，锁住肉里的水份。
控制油温：炒肉的时候，先将肉过一下温油，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜翻炒。因为有了前期肉接触了温油后，会让肉表面的部分先熟起来，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速的锁住了里面的肉质水分，但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，却很好的保留了鲜嫩的口感。
掌握加盐时间：炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可延伸盐对肉的作用时间，添加肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩。另外炒的时候记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
请注意，不同肉类有不同的烹饪方法，您可以根据具体情况调整做法。