如果脆青梅做出来苦，可以采用以下方法来解决。
首先，将脆青梅浸泡在清水中5-10分钟，去除过多的酸味。
然后，将脆青梅放入热水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，这样可以去除梅子表面的毛孔，使果肉更加软糯。
焯好后，将脆青梅再次放入清水中浸泡1-2小时，多次换水，直至水清。
这样处理后的脆青梅口感会更加甜润。
另外，也可以在做的时候减少梅子的使用量，让其与其它水果混合使用，以减轻其酸味。
脆青梅若做出来口感苦涩，可能是以下原因导致的：
1. 青梅未处理干净，表面有残留的农药或杂质。
2. 腌制时使用的盐或糖量不够，导致青梅腌制不足。
3. 腌制的时间过长，导致青梅过于干燥或者过咸过甜。
4. 腌制容器不干净或者密封不好，导致细菌滋生。
针对以上情况，可以尝试以下几种方法：
1. 将青梅用清水浸泡30分钟，然后用凉水反复冲洗干净，尽量去除表面的杂质和农药。
2. 调整腌制时使用的盐或糖量，或者加入其他调味料如陈皮、山楂等，可以改善青梅的口感。
3. 控制腌制时间，不宜过长，每天可以拿出来晾晒一下，以便让青梅均匀地腌制。
4. 确保腌制容器干净卫生，可以在容器内部喷洒酒精消毒，或者使用热水烫过并晾干。
如果以上方法无法改善口感，建议停止食用，以免影响健康。
