要做不粘开裂的澄面水晶饺子，关键是选用高筋度的澄面粉，并且加水的温度不要太高，一定要水温逐渐加热至刚刚热手的温度，然后静置一会儿，让面粉吸收水分，再揉面时耐心点，揉至面团光滑，饺子皮放置时，用面粉稍稍防粘，两张饺子皮叠放时中间撒一些干澄面，避免粘在一起；蒸饺子时水温不要太高，以免开裂破皮。另外，手工水晶饺子压皮时要轻柔。
加水使它粘稠，避免开裂，根据实际情况控制加水的量
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