酸黄菜的家常做法(酸黄菜的腌制方法)

酸黄菜的家常做法(酸黄菜的腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-29 22:35:49

酸黄菜的家常做法

用料

带叶的芥菜疙瘩 500克

盐 3 克

花椒 适量

白酒 适量

做法

步骤 1

芥菜疙瘩洗净擦丝

步骤 2

洗净控水后的芥菜叶、茎叶分别切碎末,然后分别放在盆中。

步骤 3

将芥菜丝和芥菜叶拌匀,边倒边压放入陶瓷腌菜塘,压瓷实后,横竖交叉成“井”字放几根筷子????然后上面压上一块石头,并且在石头上放一个碗(方便倒水)。

步骤 4

锅中加水,放适量花椒粒,烧开后煮5分钟,成花椒水。

步骤 5

花椒水熬好后把花椒粒捞出不要,将滚烫的热花椒水通过碗、石头直接倒入腌菜缸,花椒水没过菜即可。


一般先把芥菜疙瘩缨整棵洗净,放到锅里焯一下,掌握软硬程度,用手一掐稍带脆劲为宜,之后捞出来用刀切成末。

芥菜疙瘩或萝卜洗净擦成丝后也放到锅里焯,软硬和芥菜疙瘩缨子一样。放到瓮里一起搅拌,最后把焯芥菜的汤也倒进去,汤要正好浸没菜。盖上盖儿置于阴凉干燥处沤起来,隔三五天就可以食用了,时间稍长些就有了酸味,这就是正宗的酸黄菜。食用时舀出一小盔,在锅里放上辣椒、盐炒熟,味道很是不错,吃起来清淡爽脆很适口。

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