酸黄菜的家常做法（酸黄菜的腌制方法）

用料

带叶的芥菜疙瘩 500克

盐 3 克

花椒 适量

白酒 适量

做法

步骤 1



芥菜疙瘩洗净擦丝

步骤 2



洗净控水后的芥菜叶、茎叶分别切碎末，然后分别放在盆中。

步骤 3



将芥菜丝和芥菜叶拌匀，边倒边压放入陶瓷腌菜塘，压瓷实后，横竖交叉成“井”字放几根筷子????然后上面压上一块石头，并且在石头上放一个碗（方便倒水）。

步骤 4



锅中加水，放适量花椒粒，烧开后煮5分钟，成花椒水。

步骤 5



花椒水熬好后把花椒粒捞出不要，将滚烫的热花椒水通过碗、石头直接倒入腌菜缸，花椒水没过菜即可。

一般先把芥菜疙瘩缨整棵洗净，放到锅里焯一下，掌握软硬程度，用手一掐稍带脆劲为宜，之后捞出来用刀切成末。

芥菜疙瘩或萝卜洗净擦成丝后也放到锅里焯，软硬和芥菜疙瘩缨子一样。放到瓮里一起搅拌，最后把焯芥菜的汤也倒进去，汤要正好浸没菜。盖上盖儿置于阴凉干燥处沤起来，隔三五天就可以食用了，时间稍长些就有了酸味，这就是正宗的酸黄菜。食用时舀出一小盔，在锅里放上辣椒、盐炒熟，味道很是不错，吃起来清淡爽脆很适口。