1.干燥除杂
充分干燥是储藏大豆的首要措施.长期储藏的大豆,水分要控制在12%以内,如超过13%即有生霉、浸油、赤变的现象.短期储藏的大豆,水分也不应超过13.5%,否则其脂肪酸就会迅速增加,豆粒很快变软,即使是在春季,也易引起发热变质.根据储藏大豆的经验,通常认为大豆含水量在12.5%以下为安全,12.5%~13.5%为半安全,13.5%以上为不安全.凡接收入库的大豆,水分超过安全标准12.5%时,就应迅速降水.
2.通风散热
新收获的大豆,入库后由于进行后熟作用,生理活动比较旺盛,堆内湿热容易积聚,同时正值季节交换,气温逐渐下降,易出现表层结露和局部转潮的现象而引起大豆发热霉变.这时应切实加强通风,在晴天开启仓房门窗,翻扒粮面或进行机械通风,以及时散发堆内湿热,防止粮堆结露、返潮、霉变.如在入库后3~4周进行倒仓通风并结合过筛一次,清除豆堆中的杂质与破碎粒,则更能提高大豆的储藏稳定性,确保安全储藏.
3.防潮去湿
大豆吸湿性强,散湿性也强.在相对湿度高的条件下储藏,极易吸湿转潮;在相对湿度低的条件下储藏,也容易散湿降水.因此,储藏期间应切实做好防潮去湿工作.首先,应做好铺垫隔湿和覆盖防潮,通常多采用数层芦席、草席或塑料薄膜进行铺垫隔湿和覆盖密闭防潮,使大豆保持干燥.其次,在春季相对湿度高,豆堆表层容易吸湿返潮时,应及时将密封豆堆的覆盖物抢晴天晒干,待冷凉后再覆盖在豆堆上,以吸收表层大豆的水分,保持干燥.
1、冷藏保鲜法。将新鲜的黄豆米装入食品袋中，密封好，放入冰箱保鲜层即可。使用冰箱保存新鲜的黄豆米时间不宜过久，以免影响食材的口感以及品质。
2、冷冻法。新鲜的黄豆米可以放在食品盒中，密封好，放入冰箱冷冻室保存。使用冰箱冷冻保存黄豆米的时间可以更久一些。
